What’s Wagyu?
Japanese Wagyu is the cattle born, raised and slaughtered in Japan, and there are four species like Japanese black cattle (KUROGE WASYU), Japanese brown cattle (AKAGE WASYU),Japanese shorthorn (NIHON TANKAKUSYU),and Japanese polled (MUKAKU WASYU), among which the black cattle accounts for about 95%.
Il wagyu giapponese è una razza di bestiame, allevata e macellata in Giappone, che raggruppa quatro tipi di bovini: Japanese Black (KUROGE WASYU) , Japanese Brown, (AKAGE WASYU) Japanese Shorthorn (NIHON TANKAKUSYU) , e Japanese Polled (MUKAKU WASYU). Attualmente il 95% della carne Wagyu proviene da bovini Japanese Black.
The famous “Kobe beef”, “Matsuzaka beef” also belong to black cattle. They are just “brand name”, not the name of cattle type.
The most typical characteristic of Wagyu is marbled fat and its tenderness. Compared with other cattle, not only popular parts such as Tenderloin, Striploinand Rib eye, but also the parts of Clod and Round, which of other species are generally hard and undesirable, are ideal for steaks, tagliata etc. (or maybe they are more tasty than popular parts).
La famosa “carne di Kobe” e la “carne di Matsuzaka” non fa riferimento ad una tipologia di bestiame ma è solamente un marchio.
Una caratteristica importante della carne Wagyu è la sua marezzatura. Questa tipologia di carne infatti contiene moltissime venature di grasso che la rendono molto più tenera rispetto alla carne di altri bovini. Questo permette, ad esempio, l’utilizzo di parti solitamente meno pregiate come spalla e coscia nella preparazione di tagliate, bistecche etc.
This is the definite point which makes Japanese Wagyu different from so-called “Wagyu” made in the U.S., Australia and other countries which is currently sold abroad. The characteristics of Wagyu, the marble and the tenderness, are brought about by a pedigree that has been protected and inherited, by a dedication of sincere and diligent Japanese producer, as well as by a breed itself.
Questa caratteristica è la differenza principale che rende unica la Wagyu giapponese e la differenzia dalle carni “Wagyu” prodotte negli Stati Uniti, Australia ed altri paesi.
L’esperienza maturata nel tempo ha permesso agli allevatori giapponesi di selezionare la migliore razza attraverso ripetuti incroci e la scelta della più idonea alimentazione. Queste caratteristiche conferiscono al manzo la sua particolare marezzatura e tenerezza.
The marbled fat of Wagyu is a basis of great flavor and texture.
To optimize this feature, in Japan, Wagyu is cooked as simply as possible. Traditionally, it is cooked like Sukiyaki, Shabu-shabu, Yakiniku etc., otherwise you can prepare light dishes, by cutting it about 100 – 200g per piece, cooking it rare, and seasoning with Wasabi, Soy sauce and citrus Yuzu.
In Giappone si cucina il wagyu piu’ semplicemente possibile per far spiccare il sapore di questa eccezionale carne. Infatti viene preparata solitamente con le cotture tradizionali giapponesi come “Sukiyaki”, “Shabu-shabu”, “Yakiniku” ecc. Altrimenti è possible preparare un piatto leggero porzionando 100-200g e, dopo una breve cottura, insaporendo con del wasabi, salsa di soia e agrumi Yuzu.
Produced by KamichikuProdotto da Kamichiku
Kamichiku is located in Kagoshima prefecture of Kyusyu deviating south of Japan. Kagoshima prefecture has 312,400 Japanese cattles (for beef) and boasts the largest production volume than other prefectures. Kagoshima prefecture named best prefecture of Wagyu and became the most important area of Wagyu both in quality and quantity.
Different from their competitors in Japan, the Kamichiku Group not only consistently carries out cattle breeding, fattening, slaughter and cutting, but also sales and distribution. They even produce fermented feed given to cattles by themselves. This is important not only to maintain the quality of the meat but also to secure the safety. Also, by not relying on imported feed, it’s possible to minimize the fluctuation in beef prices due to changes in feed costs.
The quality of Wagyu depends on various factors, but the Kamichiku Group give importance on the details of their daily occupation. They are focusing on securing human resources and education, because they believe it is each staff’s devotion that supports their company. Their goal is to be the best stock farming professional group in Japan.
Il gruppo Kamichiku si trova all’interno della regione di Kyusyu, nella prefettura di Kagoshima, a sud del Giappone. La prefettura di Kagoshima ha 312.400 capi destinati alla macellazione e vanta il più grande volume di produzione di tutto il Giappone . Inoltre, grazie alla qualità della Wagyu prodotta in questa regione, è stata nominata la miglior prefettura per la produzione di Wagyu.
Kamichiku non si occupa solamente della nascita, l’allevamento e la macellazione del bestiame ma produce anche mangimi destinati ai bovini. Questo è molto importante non solo per mantenere la qualità della carne ma anche per garantire l’altissima qualità e sicurezza in tutta la filiera. Inoltre, non facendo affidamento sui mangimi acquistati da altre aziende, è possibile ridurre al minimo l’aumento dei costi causati dalle oscillazioni del prezzo dell’alimentazione del bestiame.
La qualità della Wagyu dipende da numerosi fattori. Per questo Kamichiku dà un’importanza fondamentale alla cura del bestiame giorno per giorno.
L’obiettivo futuro del gruppo è quello di perseverare nella crescita dell’azienda puntando alla formazione del personale con lo scopo di diventare la miglior allevamento in Giappone.
Products
Wagyu Meat STRIP LOIN A4/A5
Carne di Wagyu STRIP LOIN (CONTROFILETTO) A4/A5
5kg
One of the most popular cuts of beef from the short loin.
STRIP LOIN of Wagyu is characterized its tenderness and flavor which come from the marbled fat.
Suitable for the steak, thin-sliced dishes like shabu-shabu, Sukiyaki etc.
Lo STRIP LOIN o “controfiletto” è uno dei tagli più conosciuti del manzo. Grazie alla sua marezzatura si caratterizza per tenerezza e sapore.
Ottimo per essere tagliato in fette sottili come shabu-shabu e Sukiyaki oppure per preparare ottime bistecche.
Wagyu Meat RIB EYE ROLL A4/A5
Carne di Wagyu RIB EYE ROLL A4/A5
2.5kg
RIB EYE is a cut of beef situated under the front part of the back bone.
One of the most marbled meats, suitable for the steak, thin-sliced dished like shabu-shabu, Sukiyaki etc.
LIl RIB EYE è un taglio situato nel costato del manzo.
Questo taglio è più marezzato ed è eccezionale se tagliato a fette sottili e poi cucinato come shabu-shabu e sukiyaki oppure per preparare ottime bistecche.
Cooking example
Wagyu shabu-shabu with PonzuShabu-shabu di wagyu con Ponzu
