What’s soy sauce?
Soy sauce is a Japanese traditional condiment made from soy, wheat and salt, fermented by several microbes such as koji (aspergillus), lactobacillus, yeast etc.
With a nearly 600-year-long history, the umami taste of soy sauce is one of the essential elements in Japanese cuisine along with Kombu (sea kelp) and Katsuobushi (bonito flakes). Who can imagine Japanese cuisine without soy sauce?
La salsa di soia è un condimento tradizionale giapponese a base di soia, grano e sale che viene fermentato grazie a diversi microrganismi come il koji (aspergillus), lactobacillus, lievito ecc.
Con una storia lunga quasi 600 anni il gusto umami della salsa di soia è uno degli elementi essenziali nella cucina giapponese insieme al Kombu (alga marina) e al Katsuobushi (filetti di tonnetto striato essicato fermentato e affumicato). Chi può immaginare la cucina giapponese senza salsa di soia?
There are various kinds of soy sauce, as represented by Koikuchi (standard type) in the East, and Usukuchi (delicate type) in the West. A lot of Japanese chefs use different soy sauce depending on dishes they prepare.
We hope that this culture will spread overseas one day, just like the popularization and diversification of olive oil.
Ci sono vari tipi di salsa di soia, ma quelli rappresentativi sono due tipi di salsa di soia : Koikuchi (tipologia più comune) nel Giappone orientale, e Usukuchi (tipologia più salata) nel Giappone occidentale. Molti chef giapponesi usano salse di soia diverse a seconda dei piatti che preparano.
Speriamo che questa cultura si diffondi all’estero un giorno, proprio come la divulgazione e la diversificazione dell’olio d’oliva.
Produced by Kajita
Althogh soy sauce is a condiment with long history, it once faced a crisis of quality degradation during the post-war period. Because of the shortage of soybeans, large suppliers were compelled to produce soy sauce from soybean “pomace”,
residue of beans used for soy oil, to which they add plenty of amino acid to cover its poor taste.
Our supplier, Kajita Shoten, was founded in 1874 and has been producing their products by traditional method, only using the whole soybeans, wheat and salt, without any additives.Mr.Yasutsugu Kajita, the 13th generation owner said: We aim to produce rustic and authentic soy sauce and miso. We use only local materials(soybean,wheat,salt and water) to make our products.
With cedar barrels, we produce soy sauce taking about 1 year and a half, while mass-produced ones take only 6 months with plastic tank.
In soy sauce brewing,they have inherited 130years history.
They adhere to the traditional and natural manufactureing method of using 100-year old wooden barrel, suitable growth environment for good microbes.
Especially, his highest-grade product “Saishikomi (re-brewed)”, notably rich in umami taste and well-balanced, will undoubtedly enhance your dishes.
Anche la salsa di soia può vantare una lunga storia. Infatti nel dopoguerra, a causa della carenza di semi di soia, avvenne un calo della qualità della salsa di soia prodotta.I grandi produttori furono costretti ad utilizzare le “vinacce” ( i residui di salsa di soia già utilizzati) per la produzione della salsa aggiungendo gli amminoacidi per coprire la mancanza di gusto. L’azienda del nostro fornitore, Kajita Shoten, è stata fondata nel 1874 e produce i propri prodotti con un metodo tradizionale tramandato da molte generazioni, utilizzando solamente le materie prime necessarie senza l’aggiunta di alcun additivo. Il signor Yasutsugu Kajita, attuale proprietario ha dichiarato: “Miriamo da 13 generazioni a produrre salsa di soia e miso autentici. Utilizziamo solo materiali locali quali la soia, il grano, il sale e l’acqua nella preparazione dei nostri prodotti. Utilizzando delle botti di cedro produciamo salsa di soia impiegando circa 1 anno e mezzo mentre quelle prodotte in serie impiegano solo 6 mesi servendosi di serbatoi di plastica.” Nella produzione di salsa di soia hanno maturato un’esperienza di 130 anni impiegando un metodo di produzione tradizionale e naturale, utilizzando botti in legno di cedro di cent’anni ottimi per il processo di fermentazione. Il prodotto di punta “Saishikomi doppia fermentazione” con il ricco e spiccato umami migliorerà indubbiamente i vostri piatti.
Products
Soy sauce Rebrewed
Salsa di soia a doppia fermentazione
150ml
This product is called “Saishikomi” , which means “twice brewed”. Instead of the brine as ingredient, “Saishikomi” uses soy sauce of previous batch. As its name also suggests, it requires twice as much as work and time, which result in much more concentrated taste and flaver than standard ones.
Questa salsa di soia “Saishikomi”, che significa “doppia fermentazione”, prende il nome dal suo processo di lavorazione. La ricetta prevede che la salsa di soia stessa sia un ingrediente primario per produrne di nuova. Nella preparazione della salsa classica solitamente viene aggiunta acqua salata mentre per la Saishikomi viene utilizzata la salsa di soia stessa e per questo richiede il doppio del tempo e delle materie prime rispetto a quella comune. Grazie a questo processo l’umami è molto più accentuato.
Soy sauce Tatsumi
Salsa di soia Tatsumi
300ml
This soy sauce called “Koikuchi” (meaning “dark”) in Japanese. Made from soy, wheat, salt and water, all of which are locally sourced from Shikoku.
This is 100% natural products without any additives.
After more than 18 months of fermenation, it has deep and rich, but well-balanced umami.
Questa salsa di soia di tipo “Koikuchi”, che significa “oscuro”, viene prodotta con i migliori prodotti locali provenienti da Shikoku quali soia, grano, sale e acqua. Questa salsa è 100% naturale e senza alcuna aggiunta di additivi.
Dopo più di 18 mesi di fermentazione ottiene un sapore intenso ma ben bilanciato.
Soy sauce Tatsumi Delicate
Salsa di soia Tatsumi Delicata
300ml
This soy sauce called “Usukuchi” (meaning “light”) in Japanese. Made from soy, wheat, salt and water, all of which are locally sourced from Shikoku.
Compared with “Koikuchi”, the percentage of soybeans is relatively low, and it results in lighter color which does not affect the looking of dishes to be seasoned.
This is 100% natural products without any additives.
More than 12 months of fermentation. The ingredients are all locally sourced from Shikoku.
Questa salsa di soia di tipo”Usukuchi”, che significa “leggera”, viene prodotta con i migliori ingredienti locali provenienti da Shikoku quali soia, grano, sale e acqua. Rispetto alla salsa “Koikuchi” la percentuale dei semi di soia al suo interno è più bassa, risultando così di un colore più chiaro. Questo prodotto è 100% naturale senza alcuna aggiunta di additivi. Il processo di fermentazione ha una durata piu’ di 12 mesi.Gli ingredienti sono tutti di provenienza locale da Shikoku.
