What’s miso?
Miso is an indispensable part of traditional Japanese cooking. Made from soybeans, rice or barley, it has nearly 1300-year old history in Japan. As it is a fermented product like cheese, it can go well with European cuisine. Recently, many chefs in Europe have begun using it in their dishes. We believe this traditional ingredient will give many creative options for chefs around the world.
Il miso è indispensabile nella cucina tradizionale giapponese. Viene realizzato con la soia a cui si aggiunge riso oppure orzo e può vantare una storia di quasi 1300 anni. Recentemente, molti chef in Europa hanno iniziato ad usarlo nei loro piatti. Crediamo che questo ingrediente tradizionale offrirà molte opzioni creative agli chef di tutto il mondo.
Produced by Kajita
Miso has many varieties depending on the ingredients and production process.
In a situation where rising costs have compelled miso producers to rely on foreign ingredients from China, the US and Canada, Kajita Shoten has kept producing miso using locally sourced ingredients from Ehime in Shikoku island. Kajita makes two kind of traditional barley-based miso, typical of that area. Their most distinctive feature is that they are much less salty than others, which lets you truly savor the rich flavor of barley and soybeans.
Ci sono molte varietà di miso a seconda degli ingredienti e del processo di produzione. Attualmente l’aumento dei costi ha costretto i produttori a fare affidamento su ingredienti stranieri provenienti dalla Cina, dagli Stati Uniti e dal Canada. Differentemente Kajita Shoten ha continuato a produrre miso utilizzando ingredienti di origine locale provenienti da Ehime, località situata nell’isola di Shikoku. Kajita produce due tipi di miso tradizionale a base di orzo tipici di quest’area. In queste due tipologie si riesce ad assaporare interamente il sapore della soia e dell’orzo in quanto risultano meno salate rispetto alle altre.
Products
Miso Tatsumi
Miso Tatsumi
1kg
The barley-based miso called “Mugimiso” in Japanese, which has milder taste than soy-based or rice-based miso.
The main ingredients such as barley, soybeans and salt are sourced from Shikoku.
“Mugimiso” è una tipologia di miso a base di orzo che ha un gusto più delicato rispetto al miso a base di soia o riso. Tutti gli ingredienti principali provengono da Shikoku.
Miso Tatsumi Delicate
Miso Tatsumi Delicato
1kg
The barley-based miso called “Mugimiso” in Japanese, which has milder taste than soy-based or rice-based miso. As this miso contains less soybeans than the standard “Mugimiso”, it has lighter taste and color.
Questa tipologia di miso “Mugimiso” a base di orzo ha un gusto più delicato rispetto al miso a base di soia o riso. Questa tipologia ha un cotenuto più basso di soia rispetto allo standard per questo ha un colore più chiaro e un sapore meno concentrato.
Cooking example
Namerou with MisoNamerou con Miso
